在安溪當(dāng)?shù)?，家家存放著傳統(tǒng)鐵觀音，并且用炭火烘焙。據(jù)安溪當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)和茶人介紹，濃香型越陳越好，20年以上陳年鐵觀音，是比藥還靈的寶貝。
老子曾說“禍兮福之所倚，福兮禍之所伏”。對于大多茶葉來說，新就意味著優(yōu)秀的品質(zhì)，故有“茶要新，水要活”之說?？墒顷愊汨F觀音卻不同，它默默地等著，悄悄地經(jīng)歷著，滋味是越發(fā)的醇厚。但它卻不浮躁，經(jīng)得起歲月；不顯露，耐得起沉寂；不迷失，經(jīng)得了風(fēng)雨。陳香鐵觀音如長者，越品越醇。
他們在經(jīng)歷了大風(fēng)大雨，隨著歲月的增長，漸漸有了歲月的沉淀，閱歷的豐富，平易近人，心胸開闊。與之相處交談，發(fā)現(xiàn)處處都是閃光點，且能包容你所有的任性，猶如飲一杯陳香鐵觀音，入口順滑，口感醇厚，鮮爽甘甜，直達(dá)你的心口，如冬日的暖陽，溫暖你的心扉。
陳香鐵觀音的生命歷程，就狹義而言，指以鐵觀音毛茶為原料，經(jīng)揀梗、篩分、拼配、烘焙、貯存5年以上等獨特工藝制成的具有陳香品質(zhì)特征的鐵觀音產(chǎn)品。陳香鐵觀音必須經(jīng)歷過時光歲月的洗禮，才能將它的真實性完完全全地展現(xiàn)出來。真實的過程才是最令人珍惜的時光。
歲月的無情刻刀，鐫刻出陳香鐵觀音高雅的氣質(zhì)
人無遠(yuǎn)慮必有近憂，要埋頭干活，還得抬頭看路。一個民族、一個行業(yè)要長遠(yuǎn)發(fā)展，在立足于當(dāng)下還要著眼于未來。
決定陳香鐵觀音與濃香、清香二者共同的差別的關(guān)鍵點在于長時間的儲存，正是在這段時間的茶多酚等元素的轉(zhuǎn)發(fā)才成就了陳香鐵觀音的的陳香四溢。要是在這個過程不注重儲存的環(huán)境、含水量的把控，那再好的茶原料終將是一堆廢品。
這也正是好茶的魅力點，它們是歷史的結(jié)晶，很多代茶人的技藝傳承與經(jīng)驗的沉淀。
