大家應(yīng)該對安溪鐵觀音三種不同的香型：清香型、濃香型、陳香型，應(yīng)該都有所了解。但談到它們之前的區(qū)別，各位老茶客是否都知道呢？
說道這三種香型的區(qū)別，主要分兩個方面，一為制作工藝，二則是品質(zhì)風(fēng)味了。
制作工藝的區(qū)別
清香型鐵觀音，制造工藝要經(jīng)過：采靑、涼青、曬青、涼青、做青等工序才制成成品，是用輕火烘焙干燥，保存了砂綠或墨焙的顏色和鮮香的口感，俗稱“清茶”。
濃香型鐵觀音，是在清香型的基礎(chǔ)之上，加上烘焙，讓茶性產(chǎn)生變化，茶葉的香氣和口感也會產(chǎn)生較大的變化。
鳳山陳香型鐵觀音，需以上等安溪鐵觀音為原料，經(jīng)過安溪茶廠專利技術(shù)無煙烘焙之后，密封儲藏在陶瓷大茶缸里。每隔半年就要對茶葉進(jìn)行感官與理化指標(biāo)檢驗,根據(jù)水分的變化情況進(jìn)行微火烘焙。經(jīng)過數(shù)年乃至數(shù)十年間如此循環(huán)往復(fù)，才能成就一道珍貴的陳香型鐵觀音。
品質(zhì)滋味的區(qū)別
清香鐵觀音屬于輕發(fā)酵茶葉，其條索肥壯，重實勻整，色澤油亮沙綠，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀；湯色金黃，清澈明亮；葉底肥厚，呈綢面光澤；內(nèi)質(zhì)“音韻”獨(dú)特，蘭韻馥郁；滋味醇厚甘鮮，回味悠長，有“七泡有余香”之譽(yù)。
濃香鐵觀音顏色黑褐色，，香氣口感較熟香，也稱“熟茶”。濃香型鐵觀音從外觀上看條形肥壯緊結(jié)，顆粒均勻；湯色色澤烏潤，金黃泛綠；葉底鑲紅邊；香氣濃郁，有火香，醇厚甘爽，口感較重，茶性溫和，溫胃鍵脾。
陳香型鐵觀音茶湯橙紅清澈，入口甘潤順滑，溫和醇厚。長時間的儲藏陳年鐵觀音會出現(xiàn)新的口感轉(zhuǎn)變。先是熟香（甜果香），然后開始出現(xiàn)木質(zhì)類的香氣和藥香，茶湯稠糯；十五年以上，鐵觀音的陳韻明顯，色如琥珀，茶湯細(xì)膩甘滑。
（陳香型鐵觀音 湯色）