雨前雖好但嫌新，火氣未除莫接唇。
藏得深紅三倍價(jià)，家家賣(mài)弄隔年陳。
——《閩茶曲》
很多人對(duì)于安溪鐵觀音的認(rèn)識(shí)僅停留在清香、濃香兩種香型上，殊不知鐵觀音一直還有陳香型一說(shuō)。
陳香型鐵觀音，俗稱(chēng)老鐵，是指以鐵觀音毛茶為原料，經(jīng)過(guò)撿梗、篩分、拼配、烘焙、貯存，至少五年以上等獨(dú)特工藝制成的具有陳香品質(zhì)特征的鐵觀音產(chǎn)品。
一道上好的陳香型鐵觀音，可遇不可求，好原料，好工藝，當(dāng)然還有好倉(cāng)儲(chǔ)，一個(gè)都不能少。陳香型鐵觀音的形成講究的是天時(shí)地利人和的緣分。
去年6月份，老堂主有幸參觀了原國(guó)營(yíng)安溪茶廠，被廠里的木石倉(cāng)庫(kù)群、茶倉(cāng)古道、無(wú)煙灶等文化底蘊(yùn)深厚的環(huán)境所吸引，至今久久不能忘懷。
近日，老堂主了解到“我在安鐵有缸茶”的活動(dòng)后，對(duì)老茶倉(cāng)庫(kù)又有了濃厚的興趣。對(duì)齊構(gòu)成原理及歷史，經(jīng)茶廠相關(guān)人士介紹，在此與大家分享。感謝茶廠的盛情款待及資料提供。
福建省安溪茶廠有限公司是創(chuàng)建于1952年的國(guó)營(yíng)安溪茶廠, 其悠久的歷史所形成的文化底蘊(yùn)和歷史積淀,在中國(guó)茶行業(yè)中獨(dú)樹(shù)一幟。
從20世紀(jì)60年代起，安溪茶廠就陸續(xù)建造儲(chǔ)存陳香型鐵觀音的專(zhuān)用倉(cāng)庫(kù)，現(xiàn)已形成一系列大型的石木結(jié)構(gòu)倉(cāng)庫(kù)群，成為全世界烏龍茶行業(yè)中陳香型鐵觀音儲(chǔ)藏量最大、年份最久、珍藏工藝最專(zhuān)業(yè)的茶倉(cāng)庫(kù)。
木石倉(cāng)庫(kù)群
建筑年代：1957—1972年
木石倉(cāng)庫(kù)群始建于1957年，是老一輩安鐵人肩挑手抬，就地取材而建，完美詮釋了老一輩安鐵人艱苦奮斗的精神。倉(cāng)庫(kù)群共由5座結(jié)構(gòu)完整，功能齊備的木石倉(cāng)庫(kù)組成，整體布局優(yōu)美，規(guī)模宏大。其功能主要用于儲(chǔ)存安溪鐵觀音集團(tuán)的陳年老茶。
這些擁有國(guó)家專(zhuān)利認(rèn)證的倉(cāng)庫(kù)群，是在凝聚了閩南民間倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)的智慧結(jié)晶之后創(chuàng)新設(shè)計(jì)而成。
倉(cāng)庫(kù)屋頂上這些薄瓦片只有3毫米厚，都是純手工制作的，就連制作瓦片的泥土，都經(jīng)過(guò)牛來(lái)回踩上十幾個(gè)小時(shí)，以確保泥土中不含沙粒。這些薄瓦片具有隔熱、散熱的效果，有效地保證了存儲(chǔ)室內(nèi)外空氣的流通。
大缸倉(cāng)
建筑年代：1957年
大缸倉(cāng)是木石倉(cāng)庫(kù)群建造時(shí)間最為久遠(yuǎn)的一座倉(cāng)庫(kù)。通體由花崗巖和杉木構(gòu)建而成。
（大缸倉(cāng)結(jié)構(gòu)圖）
倉(cāng)庫(kù)的建筑結(jié)構(gòu)分為上下兩層，底層為通風(fēng)空間，高八十公分，側(cè)面帶有通氣孔的墻體圍繞而成，內(nèi)置稻谷、木炭等物，主要用于防潮、通風(fēng)。
通風(fēng)層之上為茶葉存放的空間，由四周墻體和頂部天花板以及木板層圍成的密封空間組成。
中間以木地板隔開(kāi)，上置陶制大缸，缸內(nèi)儲(chǔ)茶，茶葉在經(jīng)過(guò)時(shí)間的不斷發(fā)酵后，陳香內(nèi)斂，醇厚濃郁。
這些缸是從三百公里以外的潮州定制的，以石漿泥為原料，透氣性好，導(dǎo)熱慢，可以保持適中的溫度，有利于茶葉中酶的活躍，既有窖藏的效果，又使茶葉越陳越香。
優(yōu)點(diǎn)：
1、 在不需要借助其它外部設(shè)備的前提下，只需要通過(guò)自然的方法就能對(duì)茶葉的存儲(chǔ)達(dá)到良好的保質(zhì)效果。這不僅節(jié)約了茶葉的儲(chǔ)存成本而且環(huán)保。
2、 大缸倉(cāng)存儲(chǔ)空間大，能滿(mǎn)足大批量成產(chǎn)經(jīng)營(yíng)要求。