老茶沖泡與清香型、濃香型沖泡方法略同。
明代的許次疏在《茶疏》中說：“茶滋于水蘊(yùn)于器，湯成于火，四者相連，缺一不可”。茶、水、器、火四者，環(huán)環(huán)相扣，這和我們談的如何泡好鐵觀音茶正好相呼應(yīng)。 一壺上好的鐵觀音，跟茶、水、茶具、火候、沖泡時(shí)間等因素分不開。安溪鐵觀音茶的泡飲方法可以算得上別具一格，自成一家。
好茶除優(yōu)質(zhì)的原材料外必不可少的有山泉，有古話“水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上”為證，好的水質(zhì)可以更好地發(fā)揮出茶的內(nèi)質(zhì)。當(dāng)然，如果用炭火來燒水那是最好不過，水溫，則是100℃開水最佳。
安溪鐵觀音是最講究的工夫茶，一壺上好的鐵觀音茶集天時(shí)地利人和于一身。不同的人沖泡鐵觀音，沖泡出來的香氣、滋味略有不同。要泡杯好茶還需勤加練習(xí)泡茶功夫。
一般情況下，鐵觀音的沖泡程序可分為：
1.白鶴沐浴（洗 杯）：用開水洗凈茶具
2.觀音入宮（落 茶）：把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約占茶具容量的五分；
3.懸壺高沖（沖 茶）：把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉(zhuǎn)動(dòng)；
4.春風(fēng)拂面（刮泡沫）：用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈；
5.關(guān)公巡城（倒 茶）：把泡一，二分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯
里；
6.韓信點(diǎn)兵（點(diǎn) 茶）：茶水倒到少許時(shí)要一點(diǎn)一點(diǎn)均勻地滴到各茶杯里；
7.鑒嘗湯色（看 茶）：觀嘗杯中茶水的顏色；
8.品啜甘霖（喝 茶）：乘熱細(xì)綴，先聞其香，后嘗其味，邊啜邊聞，淺斟細(xì)飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣。
老茶除沖泡時(shí)間與其它系列的時(shí)間不同外，泡制的茶具亦有所不同，使用蓋碗的陶瓷茶具或紫砂壺沖泡，茶的內(nèi)質(zhì)揮發(fā)得更好，茶湯味道會更加醇香軟滑。