陳香型鐵觀音是以鐵觀音毛茶為原料，經(jīng)過撿梗、篩分、拼配、烘焙、貯存五年以上等獨特工藝制成的具有陳香品質(zhì)特征的鐵觀音產(chǎn)品。鐵觀音毛茶，經(jīng)科學(xué)貯存而成陳香型鐵觀音，必須經(jīng)過獨特的烘焙工藝，而且必須焙勻、焙足、焙透，將其水分控制在7%以內(nèi)，是個必不可少的環(huán)節(jié)。
陳年鐵觀音在貯藏存放過程中，內(nèi)含生化物質(zhì)會發(fā)生轉(zhuǎn)化，特別是茶多酚類、咖啡堿類物質(zhì)含量降低，有助于減少茶葉對人體腸胃的刺激，并使茶葉口感更趨醇和，保健功效突出，適宜品飲又可儲藏。
陳年鐵觀音必須要以傳統(tǒng)工藝制作的鐵觀音為原料，精心儲藏多年才能獲得。時光不止是饋贈，也會帶來流失，對于陳年鐵觀音的保存，儲藏是關(guān)鍵，“鳳山”陳年鐵觀音的流傳，是智慧的結(jié)晶。其一，要有專用倉庫；其二，用大缸存放陳年老茶，不會回潮；其三，茶葉每年進行理化指標的檢測，若水分超標，需用微火烘焙一次，再放回茶缸。
長時間的儲藏陳年鐵觀音會出現(xiàn)新的口感轉(zhuǎn)變。先是熟香（甜果香），然后開始出現(xiàn)木質(zhì)類的香氣和藥香，茶湯稠糯；十五年以上，鐵觀音的陳韻明顯，色如琥珀，茶湯細膩甘滑。
鳳山陳年鐵觀音就在這智慧的結(jié)晶里，歷經(jīng)歲月的磨礪，把當年豐富的內(nèi)涵物質(zhì)進行陳化、轉(zhuǎn)化……
茶——人在草木間，是天人合一的一種境界，是人與自然和諧相處的一種體現(xiàn)。而“鳳山”陳香鐵觀音在這種和諧相處的狀態(tài)下，激發(fā)自己的所有內(nèi)在潛能，歷經(jīng)歲月磨練，耐得住寂寞，不僅把“鮮、活、甘、爽”贈予愛茶人，而且留有“特別作用”的驚喜。
人世間百媚千嬌，獨愛這“老鐵”！